Т.е., как я понимаю, вопрос у Вас не частный, а общий ( а данный мастер - это как пример).
К сожалению, никогда не касался конкретно этих вопросов по энергозатратам, но из того, как я понял написанное в СанПиН получается следующее.
Установление категории энергозатрат - это не самоцель. Знание категории энергозатрат необходимо для того, чтобы определить: в допустимых или не в допустимых пределах находятся параметры микроклимата там, где работает работник согласно таблицы 5.2 СанПиН 3685.
А отсюда получается, что для каждого характера работ какого-либо работника нужно оценивать свою категорию энергозатрат, а затем смотреть: соответствуют ли измеренные параметры микроклимата на том месте, где работник выполняет эту конкретную работу, требуемым.
А если вести речь об обсуждаемом мастере, то, как я понимаю, у него был не полный объем требуемых измерений микроклимата. Должны быть измерения не только на его РМ с ПЭВМ, то и там, где он "детали поднимает".